Byggt under första hälften av 1200-talet har slottet genomgått flera arkitektoniska förändringar. De senaste renoveringarna genomfördes 1961 för att fira hundraårsdagen av italiensk förening. Den imponerande röda tegelbyggnaden bygger på en trapesformad plan, med fyra sektioner ordnade oregelbundet runt den lilla huvudgården. Det utvidgades på 1500-talet med tillägg av två pittoreska runda torn; taket med 157 målade paneler i Hall of Masks går tillbaka till samma period. Idag rymmer slottet "Cavour" Regional Enoteca, en restaurang och ett etnografiskt museum för landsbygdens liv. Den sistnämnda innehåller utställningar om en mängd olika teman: Cavourian-reliker, viner från Alba i den romerska världen, 1600- och 1800-talets lokala köksmiljöer, vinglas, objekt relaterade till Albas mat- och vintraditioner, en smeds verkstäder och en kooper, ett destilleri från 1700-talet, redskap för gårdar, vikter och mått, information om tryffel.