Gästerna kommer att välkomnas till en annan mycket betydelsefull plats i den moderna kulturen, en Acetaia. Det är platsen där traditionell balsamvinäger från Modena åldras i åratal med massor av passion och tålamod. Kanske inte alla vet att på marknaden, och enligt den italienska lagen, finns det två produkter: balsamvinäger från Modena IGP och traditionell balsamvinäger från Modena DOP. Namn och certifieringar låter väldigt lika men även om de båda är bra produkter så är de olika. Ingredienser, åldrar, tillverkningsprocesser, druvornas ursprung... de är alla olika. Denna upplevelse ger dig möjligheten att upptäcka produkten som representerar en del av den lokala kulturen sedan tusen år tillbaka. Den traditionella balsamvinägern från Modena DOP har alltid varit begränsad till familjeproduktion, eftersom den verkligen representerar ett uråldrigt arv, och av denna anledning har den aldrig representerat en kommersiell produkt som människor lätt kan hitta över hela världen; här är anledningen till att många människor inte vet det.