Bologna har ett smeknamn: la Grassa, ”den feta”. Det har förtjänat det på ett ärligt sätt.

Denna tre timmar långa rundtur tar dig genom stadens medeltida gator och medeltida tankesätt – tanken att lärande och mat alltid har gått hand i hand här, att universitetet som grundades år 1088 och de charkbutiker som omgav det var en del av samma historia. Du börjar på Piazza Maggiore, som varit Bolognas hjärta sedan 1200-talet, och promenerar längs den anrika Via Emilia innan du beger dig in i Quadrilatero, det medeltida marknadsområdet där tortellini, tagliatelle och bolognesesås först började säljas.

På La Salumeria di Bruno e Franco kan du se kvinnorna som varje morgon kavlar ut pasta för hand. Sedan två olika åldrar av Parmigiano Reggiano och två olika balsamvinäger. På Salumeria Simoni: mortadella på hemlagad focaccia. ”De två tornen” – berättelsen om den medeltida silhuetten och Dante. På La Cotica: friggione och prosciutto på en tigella tillsammans med ett glas Lambrusco. Förbi Santo Stefanos sju kyrkor, sedan ner till Buca delle Campane, där en påve föddes år 1675 och där tagliatelle al ragù har stått på menyn ända sedan dess.

Rundturen avslutas med en chokladtortellino från Majani, den fabrik som har tillverkat choklad i Bologna sedan 1796.

Kom hungrig och gå härifrån med full förståelse för varför Bolognas rykte är välförtjänt!