Vid stadsporten till Modena ligger Acetaia Marchi, ett familjeföretag som fokuserar på att producera balsamvinäger och främja kulturen kring denna utmärkta produkt. Det var 1910 som Marchi-familjens förfäder började förvara tunnor med svart guld på sin vind: redan på den tiden ansågs en sådan dyrbar produkt allmänt vara av stort värde. Med tiden växte specialiseringen tills Maurizio och senare Massimiliano, de nuvarande ägarna, bestämde sig för att börja exportera sin balsamvinäger över hela världen. Ursprungligen en producent av endast traditionell balsamvinäger från Modena DOP, i mitten av 2000-talet började familjen åldra balsamvinäger från Modena IGP och kryddor också.

I vingårdarna odlas endast inhemska druvsorter, djupt rotade i traditionerna i provinserna Modena och Reggio Emilia. Runt gården hittar du rader med både vita druvor, som Trebbiano Modenese, och röda druvor, som Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta och Lambrusco Maestri. Druvorna skördas, pressas försiktigt och sedan kokas den erhållna musten i utomhuspannor.

Turen fortsätter med att guida gästerna genom ett av lagringsrummen för Balsamico Vinegar of Modena IGP. Den mest kända balsamvinägern görs av två ingredienser: kokt must och vinäger, som blandas skickligt och sedan lagras på träfat. Den guidade turen kommer också att ge grundläggande kunskaper om hur man skiljer en hantverksmässig balsamvinäger från Modena IGP från en industriell. Under trätaket lagras hundratals fat av varierande kapacitet, i vilka kungen av balsamvinäger måste åldras i minst 12 eller till och med 25 år.

Provsmakningen omfattar ett brett utbud av produkter från företagets katalog: förutom att lyfta fram smakskillnaderna fördjupar sig denna fas också i att förklara möjliga kulinariska parningar i detalj. Upplevelsen kompletteras med en liten företagsbutik där gästerna kan köpa balsamvinäger och andra traditionella Modenese-produkter till mycket gynnsamma priser.