Långt före spanjorernas ankomst var det mesoamerikanska köket redan en festmåltid av komplexa smaker och intensiva aromer, såsom rätterna som kallas moles, vilka kommer från nahuatl-ordet molli, vilket betyder sås på spanska. I vår Oaxacan Moles-kurs får du möjlighet att tillsammans med kock Carrizosa upptäcka hur denna kulinariska tradition har utvecklats i Oaxaca, från förspanska tekniker till rätter med vicekungainfluenser som fortfarande är bevarade. Du kommer att lära dig att tillaga gröna och gula molar, gjorda med endemiska chilifrukter och förfäderstekniker; såväl som Almendrado- och Rojo-molen, rätter som ärvts från en sammansmältning av ingredienser från Gamla världen och Asien. En meny med fyra moles, utformad för att hjälpa dig uppleva deras smaker, och varje rätt kombineras med en annan typ av tortilla.