Berömd som Michelin Guide Rekommenderas, är La Santa Barbacha helig mark för barbacoa älskare. Kocken Ana Torrealba tillagar sitt nötkött långsamt till saftig perfektion och parar det med handpressade färgglada tortillas, färsk koriander och hussalsor som träffar alla de rätta tonerna. Och ananasmynta agua fresca... det är kylan till din chile. Detta är inte bara en tacotruck, det är en andlig upplevelse du inte visste att du behövde.

Eater Austin har varit en favorit i nästan två decennier och kallar El Chilito för ett av stadens ”essentiella Taco Joints”. Detta stopp är känt för sin livliga uteplats och avslappnade vibbar, och ger oss signatur al pastor tacos med förkolnad ananas och salsor som förtjänar sin egen trofé fall.

Vi saktar ner med en promenad genom Estes egen trädgård där doftande örter och ätbara blommor skördas dagligen för deras kustnära mexikanska meny. Utsedd till en av Esquires bästa nya restauranger i Amerika, är Este där havet möter jorden i östra Austin. Medan vi andas in doften av epazot och mynta stannar vi också för bilder på några av de mest ikoniska väggmålningarna i närheten – färg, kultur och färsk mat på en enda kort stund.

El Chile är utsett i Texas Monthly och älskat av lokalbefolkningen för sin moderna Tex-Mex, och levererar varorna med krispiga queso birria tacos dunkade i rökig consomé och tortillas som suger in allt. Lägg till deras rostade salsa och en mördarterrass, så har du ett birriadop. Denna plats går gränsen mellan komfort och kulinariska hantverk så bra. Bonus : Chipsen och den rostade salsan är praktiskt taget ett kärleksspråk och vi talar flytande. Precis när du tror att du är proppmätt överraskar vi dig med en sista söt tugga – en krispig, kaneldoftande godbit som avslutar turen på en hög höjd. (Inga spoilers, men låt oss bara säga att churros kan vara inblandade i tillverkningen av denna dessert men de är inte hur det slutar.)