Börja vid landmärket Taksim Square, för en närliggande bit kurdisk börek - papperstunna, gyllene lager, tillsammans med ett glas mahogny-mörk çay. Därefter doppar du mjukt lavatunnbröd i handhackad acılı ezme salsa och tjänar dina foodie stripes genom att stoppa in i şirdan - fårmage som långsamt sjuder tills den är utsökt mör. Mellan bitarna pausar vi för en turkisk kaffeworkshop där kopparcezvekoppar bryggs i varm sand, följt av den antika konsten kahve falı (lyckobringande) från din Guide, för att ta reda på vad bönorna har att säga om din framtid.

Vi visar vår vördnad för Kalkanoğlu-familjen, vars femgenerationsarv bygger på en enda rätt på deras traditionella pilavcırishus - en tallrik smörigt ris toppat med gräddvita bönor och smält-i-munnen-bräserat nötkött. Med 14+ provsmakningar har vi bara skrapat på ytan av överraskningarna i butiken. Glid in i Çiçek Pasajı-arkaden tillsammans med rader av meyhane-tavernor, som dyker upp på İstiklal Caddesis självständighetsaveny med senosmansk arkitektur och den ikoniska röda spårvagnen som slår sin klocka genom folkmassan. Stoppa för midye dolma plump musslor fyllda med örtris, med en skarp press av citron.

Följ i den avlidne Anthony Bourdains fotspår vid ett hål i väggen-kebabställe. Räkna med handmalet adanalamm, slaget med sumak och krydda, insvept i ett bröd förkolnat över öppna kol. Ombord på bergbanan Tünel för att upptäcka specialiteterna ”Gyllene hornet”, som grillad fiskfolie från balık dürüm och tantuni i mersinstil ringlad med vitlöksyoghurt. Turen avslutas vid Gazianteps baklavafödelseplats, som har fulländat receptet i nästan 200 år - där fyrtio lager filo möter behagligt tuggig dondurmaglass. Vi slutar vid Karaköy Pier och tittar på färjorna till Sultanahmet. Även om det är möjligt att prova detta kulinariska maraton ensam, varför lämna ödet för dina smaklökar åt slumpen? Platserna för denna flyttbara festmåltid är strikt begränsade, ta din innan ordet sprids.