Under Roms Monte dei Cocci i Testaccio ligger antika underjordiska källare inhuggna i amforor på sluttningen, från slutet av 1500-talet. Dessa grottor, med ett naturligt mikroklimat på 10 - 15 °C, har förvandlats till en sensorisk fristad för grottåldrande hantverksmässiga ostar och torkat kött i kombination med regionala viner. Upplevelsen börjar med en promenad genom svagt upplysta valv kantade av åldrande ostar, svävande prosciutto och konstinstallationer, vilket skapar en uppslukande atmosfär av historia och hantverk. Gästerna kan njuta av en guidad provning av fyra lokala viner - Cesanese, Grechetto, Bellone och Malvasia Puntinata. Parat med dessa är sällsynta ostar som Conciato di San Vittore & Caciottina, tillsammans med etiskt anskaffade charkuterier som guanciale & prosciutto, som gynnas av grottornas lagringsförhållanden. Denna unika miljö hyllar Latiums kulinariska traditioner, blandar konst, historia och gastronomi och erbjuder en oförglömlig upplevelse som återupplivar bortglömda tekniker och hedrar den lokala biologiska mångfalden.