Chatan är en kuststad i centrala Okinawa som är känd för sin avslappnade atmosfär och sin blandning av lokala och internationella influenser. När du anländer till restaurangen presenterar din guide miljön och kocken som kommer att leda kursen. Restaurangen är en avslappnad sushirestaurang – inte någon formell lyxrestaurang – där fokus ligger på att själv delta aktivt snarare än att bara sitta och titta på.
Kocken visar hur man gör nigiri direkt framför dig, och du följer med steg för steg. Du formar riset, hanterar tillbehören och pressar ihop varje bit med samma metoder som kocken använder i sitt dagliga arbete. Din guide översätter instruktionerna och förmedlar de frågor du ställer till kocken, vilket gör sessionen interaktiv. Allteftersom du arbetar dig igenom varje bit anpassar du ditt grepp och trycket utifrån kockens synpunkter.
När kursen är slut går du därifrån med en tallrik nigiri som du själv har format – ett direkt resultat av de tekniker som visats och övats under de 90 minuterna. Tack vare kockens korrigeringar och vägledning visar varje rätt en tydlig förbättring under sessionens gång. När du är klar har du fått en tydligare förståelse för vad som krävs för att göra sushi för hand – en förståelse som byggts upp genom att själv prova snarare än att bara titta på.