Du anländer till en avslappnad sushi- eller fisk- och skaldjursrestaurang i Ashikaga, en stad i Tochigi-prefekturen med djupa historiska rötter och en tydlig lokal prägel. När ni har slagit er till ro presenterar er guide sessionen och förklarar vad ni ska göra, samtidigt som ni får en översikt över lokalen och restaurangmiljön.

Den avslappnade och vänliga atmosfären utgör en medveten kontrast till den formella omakase-upplevelsen, vilket gör sushikonsten tillgänglig utan att kännas överväldigande. Din guide visar hur man gör nigiri och går igenom varje steg innan du själv får prova.

Du formar ris, hanterar fisk och lägger ihop nigiri-bitar under noggrann vägledning. Det interaktiva formatet innebär att du kan ställa frågor om kryddning av ris, knivteknik eller vad som helst annat som dyker upp medan du går igenom processen.

När kursen är slut har du format dina egna nigiri-bitar och ätit det du har lagat. Förutom den färdiga sushin får du med dig en praktisk förståelse för hur trycket på riset, handens placering och hanteringen av ingredienserna samverkar i varje bit.

Den 90 minuter långa sessionen avslutas med en känsla av tillfredsställelse över att ha skapat något konkret, under ledning av någon som delar med sig av sina kunskaper och erfarenheter inom sushi.