När man anländer till Wajima kommer man till en stad som präglas av sitt läge på Noto-halvön – en region som sedan länge har definierats av sin koppling till Japanska havet. Restaurangen där din session äger rum är en livlig och avslappnad sushirestaurang, inte en formell matsal, vilket innebär att stämningen är välkomnande redan från det ögonblick du kliver in. En guide hälsar dig välkommen och förbereder sessionen, så att du får en tydlig bild av vad de kommande 90 minuterna kommer att innebära.
Sushikocken visar hur man gör nigiri direkt framför dig och demonstrerar hur riset formas och hur fisken läggs på och pressas till rätt form. Sedan följer du instruktionerna och formar dina egna delar en efter en. Din guide översätter kockens instruktioner under hela kursen, så att ingenting går förlorat mellan demonstrationen och övningen. När frågor dyker upp – om teknik, ingredienser eller kockens egen bakgrund – ställer du dem direkt, och svaren kommer tillbaka via guiden i realtid.
När kursen är slut har du med egna händer format en uppsättning nigiri-bitar, under vägledning av någon som arbetar med dessa råvaror dagligen. Du sätter dig ner för att äta det du har lagat, med kockens sista finputsning om det behövs. Resultatet blir ett konkret, ätbart bevis på vad du har övat på – en portion sushi som du själv har tillagat i ett riktigt kök i en av Japans mest karakteristiska kustregioner.