Du anländer till en avslappnad sushi- eller fisk- och skaldjursrestaurang i Matsue, en stad i Shimane-prefekturen som är känd för sitt läge vid Japanska havet och Shinji-sjön – två källor som länge har präglat den lokala matkulturen. När du slår dig ner ger miljön dig en direkt inblick i hur man njuter av sushi på grannskapsnivå i denna region, snarare än i en formell och exklusiv miljö.
Sushikocken står framför dig och går igenom grunderna i nigiri, samtidigt som han visar hur man formar, pressar och ger varje bit rätt form. Du följer med och tillagar riset och fisken själv medan kocken steg för steg visar dig hur du ska göra. En guide finns på plats för att tolka och vidarebefordra dina frågor till kocken, så att du kan delta direkt i processen istället för att bara titta på från avstånd. Du formar flera bitar och anpassar greppet och trycket efterhand.
När kursen är slut har du sammanställt en uppsättning nigiri-bitar som du själv har tillagat, under vägledning av en yrkesverksam sushikock. Du går därifrån med en praktisk förståelse för hur nigiri tillagas – från risberedningen till den avslutande pressningen – samt en färdig tallrik som speglar den teknik du övat på under den 90 minuter långa sessionen.