Du anländer till Yuzawa, en stad i Niigata-prefekturen som är känd för sitt läge nära några av Japans mest berömda risodlingsområden. När man kliver in i restaurangen möts man av en avslappnad och välkomnande atmosfär – det här är ingen formell finrestaurang, utan en avslappnad lokal där fokus ligger på att dela med sig av sushikonsten på ett lättillgängligt sätt. Sambandet mellan Niigatas jordbruksarv och det som hamnar på tallriken blir tydligt redan från det att sessionen inleds. Din guide visar hur man formar nigiri för hand och går igenom varje steg. Du följer med och trycker, formar och sätter ihop dina egna delar under praktisk vägledning. Din handledare leder lektionen på engelska, så att du kan följa varje steg och ställa frågor under hela lektionen. Allteftersom sessionen fortskrider finslipar du din teknik och anpassar greppet och trycket med hjälp av din instruktör. När den 90 minuter långa sessionen är slut har du framför dig en uppsättning nigiri och rullar som du själv har format med hjälp av de tekniker som din handledare har visat dig. Du sätter dig ner för att äta det du lagat och smakar på resultatet av ditt eget arbete. Upplevelsen avslutas med en direkt koppling till Niigatas matkultur – inte genom att bara betrakta den, utan genom det ris och den fisk som du själv har pressat samman med dina egna händer.