Du anländer till Eiheiji, en stad i Fukui-prefekturen som är känd för att vara hemvist för ett av Japans viktigaste zenbuddhistiska tempel. Omgivningen präglas av en lugn, regional atmosfär som skiljer sig från de stora stadscentrumen, och sushirestaurangen där din session äger rum speglar denna lokala identitet – en avslappnad, vardaglig restaurang snarare än en exklusiv restaurang. Din guide möter upp dig och ger en kort presentation av sessionen innan ni går in.
När sessionen börjar ställer sig kocken framför dig och visar steg för steg hur man tillagar nigiri. Du följer noga med och gör sedan efter varje rörelse – du pressar, formar och skapar enskilda bitar av ris och fisk under kockens direkta vägledning. Din guide är med hela tiden och översätter instruktionerna samt vidarebefordrar dina frågor till kocken så att inget går förlorat under processen.
När den 90 minuter långa sessionen är över har du med egna händer format en uppsättning nigiri-bitar under ledning av en kock som arbetar med dessa råvaror dagligen. Du sätter dig ner för att äta det du har lagat, och har möjlighet att beställa ytterligare drycker eller mat på egen bekostnad. Du får med dig en praktisk förståelse för hur nigiri tillverkas, som går utöver ren observation.