Du anländer till en avslappnad sushirestaurang i Maihama, känd för sitt lättillgängliga läge och sin gemytliga atmosfär. Till skillnad från exklusiva omakase-restauranger med bardisk är stämningen här avslappnad och välkomnande, och du har direkt inblick i ett kök där kocken arbetar varje dag. Din guide inleder sessionen och förklarar hur lektionen kommer att genomföras, vilket från början överbryggar eventuella språkbarriärer mellan dig och kocken.
Kocken visar hur man gör nigiri framför dig och demonstrerar hur man portionerar, pressar och formar riset innan fisken läggs ovanpå. Sedan får du själv göra om varje steg under ledning av både kocken och din guide. När du övar kan du ställa frågor om risets temperatur, valet av fisk eller vad som helst annat, och guiden översätter i realtid.
När kursen är slut har du format din egen nigiri-sushi, som du får njuta av som en del av upplevelsen. Du får med dig praktiska kunskaper om de viktigaste teknikerna för sushitillverkning, som du lär dig direkt av en yrkesverksam sushikock.