Du anländer till en avslappnad sushirestaurang i Bizen, en stad i prefekturen Okayama som ligger vid Setos inlandsjö. Denna kustnära miljö präglar den lokala matkulturen, och det märks tydligt på den restaurang du besöker – en kvarterskrog där sushi tillagas och serveras på ett avslappnat och vardagligt sätt. Din guide presenterar lokalen och kocken innan sessionen börjar, så att du får en tydlig bild av vad de kommande 90 minuterna kommer att innebära.
Kocken visar hur man gör nigiri och rullar direkt framför dig, och du följer med och formar och sätter ihop varje bit själv. En guide finns till hands under hela tillagningen för att förklara kockens anvisningar och vidarebefordra eventuella frågor du har till kocken. Du går igenom varje steg i praktiken och anpassar ditt grepp och din teknik utifrån direkt feedback från kocken som står bredvid dig.
När kursen är slut får du med dig en uppsättning sushibitar som du själv har format — nigiri och rullar som du har tillagat under vägledning av en yrkesverksam sushikock. Tack vare fråge- och svarsformatet får du en tydligare förståelse för de beslut som ligger bakom varje steg, från hanteringen av riset till placeringen av toppningen. Det är en praktisk och jordnära introduktion till en av Japans mest kända mattraditioner, som utspelar sig på en lokal restaurang som är en del av det dagliga restauranglivet i Bizen.