Ankomst till Onomichi, en hamnstad i Hiroshima-prefekturen som är känd för sin kustnära atmosfär och sin djupt rotade matkultur. Ta dig till restaurangen och kliv in i en miljö som speglar den japanska vardagsmatsalen – välkomnande och opretentiös. Det här är inte den formella världen av exklusiv omakase; det är den typ av ställe där lokalbefolkningen äter, och där sushikonsten fortfarande har sina rötter i den dagliga praktiken.

Väl inne guidar sushikocken dig genom grunderna i nigiri direkt vid disken. Titta noga på hur varje teknik visas, forma sedan riset, tryck till det med handflatorna och lägg fisken över varje bit själv. Din guide är med hela tiden, översätter instruktionerna och hjälper dig att ställa frågor till kocken – om kryddning av ris, val av fisk eller trycket och rörelsen som krävs för att forma en snygg nigiri.

När sessionen är slut ska du sätta ihop din egen tallrik med nigiri-sushi enligt samma metoder som kocken visat. Sätt dig ner och ät det du har lagat, och avsluta upplevelsen med att se ett direkt samband mellan den färdighet du övat på och resultatet på din tallrik. Eventuella drycker eller maträtter utöver det som ingår kan beställas separat på egen bekostnad.