Din värd möter dig vid ingången till Kojima Jozo och leder dig genom de arbetande och historiska källarna i ett köpmanshus som har tillverkat Nindoshu sedan 1597. Du kommer att se den traditionella rispressen, de keramiska kärlen som är nedsänkta i jordgolvet som höll en jämn temperatur före kylning, och gjutjärnshandpressen som fortfarande används för att försegla varje flaska. Du smakar sedan fyra till fem omgångar, inklusive ofiltrerad Nindoshu som tappats innan filtrering och familjens fruktinfuserade uttryck. Gäster från 20 år och äldre deltar i provsmakningen, i enlighet med japansk lag. Till slut förseglar du två flaskor själv på handpressen och skriver dina egna etiketter. En flaska kommer hem med dig samma dag. Den andra läggs i källaren under ditt namn för att mogna i minst två år och kan hämtas vid ett återbesök i Inuyama eller skickas till dig när den är redo.