Denna upplevelse tar besökarna med bakom kulisserna i den hantverksmässiga osttillverkningen och visar varje steg i processen som förvandlar färsk mjölk till några av Italiens mest ikoniska mejeriprodukter.
Omgiven av landskapet på Murgia-platån inleds besöket på en ekologisk gård i full drift, där generationer av lokala jordbrukare och osttillverkare har bevarat traditionella metoder som bygger på respekt för naturen, djurens välbefinnande och det regionala kulturarvet.
Det inleds med en live-demonstration av hur man tillverkar mozzarella, ledd av erfarna ostmakare. Besökarna får se hur nyuppsamlad mjölk förvandlas till sträckost med hjälp av traditionella hantverksmetoder. Lär dig hur rätt tidpunkt, temperatur och hantverksskicklighet samverkar för att skapa mozzarella med sin fina konsistens och friska smak.
Du kommer också att få lära dig den gamla metoden ”siero innesto”, en naturlig jäsningsprocess med vassle som traditionellt används vid osttillverkning i södra Italien. Till skillnad från industriella metoder som bygger på tillsatser låter denna metod mjölken mogna på naturlig väg, vilket ger ostar med fylligare smak och bättre smältbarhet.
Rundturen fortsätter sedan baklänges genom produktionskedjan, vilket ger besökarna möjlighet att förstå hela resan från den färdiga osten tillbaka till dess ursprung. Utforska mejerianläggningarna och lär dig hur gården sköter varje steg i den certifierade ekologiska produktionen.
Ett besök i ladugården ger dig möjlighet att träffa mjölkkor som står för gårdens mjölkproduktion och förstå hur djurens välbefinnande direkt påverkar produktens kvalitet. Gården bedriver sitt jordbruk enligt etiska principer och erbjuder sina djur rymliga utrymmen och naturligt foder.
Gästerna får också besöka ostlagringskällarna, där traditionella mognadstekniker bidrar till att utveckla aromen, konsistensen och karaktären hos gårdens ostar. Här får du lära dig mer om lokala traditioner kring mognadsprocessen och om hur viktiga tid och miljö är vid tillverkningen av hantverksost.
Det gastronomiska utbudet är utformat för att lyfta fram de ekologiska produkterna genom ett urval av ostar och charkuterier som framhäver råvarornas kvalitet och de traditionella tillverkningsmetoderna.
Ostutbudet omfattar burrata, med sin mjuka, krämiga kärna av stracciatella och grädde; getost som lagrats med svartpeppar, med sin intensiva, kryddiga doft; samt caciocavallo och provolone i olika mognadsstadier. Tillsammans visar de hur smak och konsistens utvecklas, från de unga ostarnas delikata mjölkiga toner till de lagrade ostarnas mer komplexa och långvariga smaker.
Utbudet av charkuterier omfattar hantverksmässig mortadella, med sin mjuka konsistens och delikata smak; lagrad capocollo, uppskattad för sin naturliga marmorering och de rika aromerna som utvecklats under mognadsprocessen; samt rustik salami, med sin kraftiga smak och fastare konsistens.
Alla produkter är ekologiska, vilket återspeglar en grundläggande princip i företagets filosofi samt dess engagemang för kvalitet och för att lyfta fram lokala producenter.
