Nindoshu är en traditionell botanisk söt sake (likör) smaksatt med japansk kaprifol, som tillverkas av familjen Kojima i Inuyama sedan 1597 – vilket är äldre än själva Edo-perioden. Receptet har aldrig skrivits ner. Skyddad av Isshi Soden-traditionen har den i över 400 år endast förts vidare en gång per generation till en enda arvtagare. Idag kan du besöka bryggeriet där den traditionen fortfarande lever vidare.

Ditt besök inleds med en guidad rundtur i kura (förrådshuset), en kulturminnesmärkt byggnad där den ursprungliga utrustningen fortfarande finns kvar precis där den lämnades. Din guide kommer att visa dig de traditionella keramikkrukorna som en gång var nedgrävda i jordgolvet – nedgrävda i marken så att jorden själv höll temperaturen stabil långt innan kylskåp fanns – i kontrast till de rostfria tankarna som används idag.

Efter rundvisningen får du provsmaka Nindoshu: en tjock, söt och starkt örtig dryck, vars naturliga sötma uteslutande kommer från riset utan något tillsatt socker. Du kommer också att få smaka på bryggeriets fruktiga variant.

Upplevelsen avslutas med en session där man får tappa upp sin egen dryck. Du väljer själv vilka ord du vill ha och målar dem på handskrivna etiketter till två flaskor. Idag får du ta med dig en flaska hem som ett unikt minne. Den andra stannar kvar i källaren. När du återvänder till Inuyama – oavsett om det blir nästa månad eller nästa år – kommer ölet att stå klart att serveras, eller så kan bryggeriet skicka det till dig vid ett senare tillfälle.

Inuyama ligger bara 25–30 minuter från Nagoya med snabbtåg på Meitetsu Inuyama-linjen, vilket gör det till en enkel och självklar halvdagstur från staden. Bryggeriet ligger en kort promenad från Meitetsu Inuyama-stationen och bara några minuter från Inuyama-slottet, ett av de endast tolv ursprungliga slottstorn i trä som finns kvar i Japan.