Du anländer till en avslappnad sushirestaurang nära Tazawasjön i Akita-prefekturen – en region som är känd för sitt högkvalitativa ris och sina färska skaldjur. När du kliver in presenterar en guide programmet och hjälper dig att få en överblick över vad som väntar. Miljön är avslappnad och välkomnande och speglar den vardagliga sushikulturen som lokalbefolkningen njuter av, snarare än den formella atmosfären på exklusiva sushirestauranger.
Sushikocken står framför dig och går igenom de viktigaste teknikerna för nigiri, samtidigt som han visar varje steg på nära håll. Sedan formar du riset till nigiri och lägger ihop dina egna bitar under kockens vägledning. Din guide översätter och fungerar som moderator under hela kursen, så att du lätt kan hänga med och ställa frågor direkt till kocken under sessionen.
När den 90 minuter långa lektionen är slut har du själv 握った — handpressat — din egen nigiri-sushi med hjälp av de tekniker som en yrkesverksam sushikock har visat dig. Du sätter dig ner och äter den sushi du har lagat, och avslutar sessionen med att själv smaka på resultatet av ditt arbete. Eventuella ytterligare drycker eller mat kan beställas separat och betalas på plats innan du går.