Börja din resa på Tamba Toji Sake Brewing Museum, där du får lära dig grunderna i sakeframställning: att polera ris, ånga det, odla koji-svamp och styra jäsningen med enastående precision. Upptäck hur sake-tillverkningen en gång i tiden helt och hållet byggde på mänsklig skicklighet, känsla för temperatur och en nästan andlig medvetenhet om de mikroorganismer som var verksamma.

Fortsätt till Houmei Shuzos bryggeri Horoyoi Jokagura, där museets historiska värld övergår i den livliga atmosfären hos ett aktivt sake-bryggeri. Upptäck traditionella redskap som träkar, paddlar och ångkorgar, samtidigt som du lär dig mer om Houmei Shuzos unika bryggmetoder.

Detta innefattar att spela den lokala folksången ”Dekansho-bushi” och till och med Mozart direkt in i jäsningstankarna – en metod som bygger på tron att ljudvibrationer kan påverka jästens beteende och bidra till en jämnare jäsning. Denna blandning av tradition och innovativa experiment visar hur bryggeriet fortsätter att utvecklas samtidigt som det värnar om sitt arv.

Avsluta med en guidad provsmakning av förstklassiga ginjo-, junmai- och fylligare sorter. Medan du jämför doft, konsistens och eftersmak förklarar din guide hur skillnader i rispolering, jäsningstemperatur och lagring formar varje sakes unika karaktär.

Få personlig hjälp med att hitta en sake som passar just din smak. När rundturen avslutas utanför bryggeriet kommer du inte bara att ha fått en uppskattning för utsökt sake, utan också en djupare förståelse för Tamba Tojis mästerliga hantverk och det kulturella arvet som fortfarande präglar denna historiska slottsstad.