När du anländer till restaurangen träffar du din guide, som kommer att presentera programmet och sätta tonen för det som följer – en praktisk upplevelse av en av Japans mest kända mattraditioner, som serveras i en avslappnad och tillgänglig miljö snarare än i en formell finrestaurang.

Lär dig teknikerna för att göra nigiri av din guide och gör som hon visar – forma riset och lägg på fyllningen med dina egna händer. Din handledare förklarar stegen allteftersom sessionen fortskrider, och du går igenom processen i en takt som ger dig möjlighet att ställa frågor, repetera tekniker och finslipa ditt tillvägagångssätt. Fokus ligger på att göra, inte på att titta på.

När den 90 minuter långa sessionen är slut får du ta med dig en uppsättning sushibitar som du själv har format – 握り寿司 som du har skapat med egna händer med hjälp av de tekniker som din guide har lärt dig. Genom praktiska övningar och med stöd från din handledare kommer du att få en tydligare förståelse för hur trycket på riset, fiskens placering och handrörelserna samverkar i varje verk.