Du anländer till Kurayoshi, en slottsstad i Tottori-prefekturen som är känd för sina välbevarade gatubilder från Edo-perioden och sin lokala fisk- och skaldjurskultur. När du beger dig till en avslappnad sushirestaurang som finns listad på Tabelog, kliver du in i en miljö där vardaglig japansk matkultur och regionala råvaror möts. Det här är ingen exklusiv omakase-restaurang med bardisk – det är en välkomnande och tillgänglig miljö där fokus ligger på delaktighet och direkt interaktion med kocken.
Sessionen inleds med att kocken visar hur man gör nigiri framför dig och går igenom varje steg i processen. Sedan pressar och formar du dina egna sushibitar, samtidigt som du noggrant följer kockens metod. Din guide översätter och förmedlar instruktionerna under hela tillagningen, så att inget går förlorat mellan dig och kocken. När du arbetar dig igenom varje uppgift ställer du frågor direkt och får praktisk feedback i realtid.
När den 90 minuter långa sessionen är slut har du med egna händer format ett urval av nigiri-sushi, under vägledning av någon som tillagar det dagligen. Du går därifrån med en praktisk förståelse för hur man hanterar ris, placerar fisken samt trycket och rörelsen som ligger bakom en korrekt nigiri-form – tekniker som du har lärt dig genom att göra, inte bara genom att titta på.