Du anländer till en avslappnad sushi- eller fisk- och skaldjursrestaurang i Kesennuma, en hamnstad i Miyagi-prefekturen där fiskerinäringen har präglat den lokala matkulturen i generationer. När du kliver in möts du av en miljö där kopplingen till havet direkt återspeglas i det som serveras på din tallrik. Din guide presenterar sessionen och förklarar vad den 90 minuter långa upplevelsen innebär innan den börjar. I guiden visas hur man gör nigiri, och du får själv prova på att forma riset och lägga på fyllningen med egna händer. Din guide leder sessionen på engelska och hjälper dig att följa varje steg. Om du har frågor om tillagningsmetoder, ingredienser eller lokala fisk- och skaldjursrätter kan du vända dig till din guide när som helst under upplevelsen. När sessionen är slut har du format dina egna nigiri-bitar med hjälp av de metoder som din handledare visat dig. Du sätter dig ner för att äta det du har lagat och avslutar upplevelsen med att njuta av resultatet av ditt eget arbete. Kombinationen av praktiska övningar och vägledning från någon med kunskap och erfarenhet av sushi ger dig en gedigen förståelse för en färdighet som har sina rötter i regionens fisk- och skaldjurskultur.