När du anländer till restaurangen i Iwaki möts du av en miljö som speglar stadens starka koppling till havet. Iwaki, som ligger längs Fukushimas Stillahavskust, har länge varit ett centrum för fiske och skaldjurskultur. Denna miljö präglar upplevelsen redan från det ögonblick du kliver in – du besöker inte en turistattraktion, utan en avslappnad sushi- eller fisk- och skaldjursrestaurang där hantverket utövas dagligen.

Kursen inleds med att din guide visar hur man gör nigiri och hur man formar riset och lägger på fisken. Sedan följer du med och formar riset med händerna, trycker och formar varje bit enligt instruktörens anvisningar.

Din guide förklarar teknikerna och svarar på dina frågor, vilket gör det enkelt att lära sig efter hand. Du går igenom stegen i en takt som gör att du kan repetera och finslipa varje rörelse.

När den 90 minuter långa sessionen är slut har du med egna händer format en uppsättning nigiri-sushibitar som du själv har tillagat från början till slut. Guidens svar på dina frågor ger en bakgrund till varje teknik och kopplar metoderna till sushitillverkningen i denna region.

Du sätter dig ner för att äta den nigiri du format och avslutar sessionen med att njuta av resultatet av ditt eget arbete vid disken.