Palermo uppfann gatumat och tar det fortfarande på allvar.

Denna tre timmar långa rundtur börjar nära centralstationen och går genom stadsdelen Albergheria till Ballarò, stadens äldsta marknad, där handel har bedrivits sedan 900-talet. Gatorna är smala, gatuförsäljarna är högljudda och maten är precis som den alltid har varit.

Man börjar med panelle och crocchè på en friggitoria som har stekt kikärtsfritters och potatiskroketter sedan 1947. Vi beger oss till Ballarò, där Luciano på Forno Storico har bakat sfincione i 56 år – både den palermitanska varianten med tomat och caciocavallo och den bagheresiska med tonfisk, ost och lök. På Macelleria Bilello serveras grillad siciliansk korv med fänkål och ”mangia e bevi” – en pancetta-inlindad vårlök som tillagats långsamt över kol. Längs vägen möter man den barocka interiören i Casa Professa, en kyrka som överraskar alla som kliver in.

På Babbalù serveras en arancina – den runda, saffransdoftande risbollen som Palermo kommer att tvista om i all evighet. På Piazza Pretoria står en renässansfontän som anlände från Florens i 644 delar. På I Segreti del Chiostro fyller nunnorna cannolo på plats inne i ett kloster enligt recept som inte har förändrats på flera århundraden.

Casa Stagnitta avslutar rundturen med ett kaffe som rostats på plats, i en butik som Financial Times utnämnt till ett av världens bästa hantverksmässiga kafferostningsställen.

Kom hungrig och upptäck varför Palermos gatumat har försörjt den här staden i över tusen år!