Besöket på Frantoio Rosso Ipogeo ger en känsla av att ta en resa genom tiden: först när Puglia var nedsänkt av havet fram till förra seklet, då olivolja producerades.
Rutten utgår från observation av marina fossiler som finns i kalkstenen och går genom de sena medeltida århundradena när lampolja producerades och exporterades till Europa.
Vi kommer att förstå produktionsfaserna och den utrustning som användes vid den tiden, och avslutar sedan med oljebrukets sista period, då produktionen omvandlades från lampor och lampolja till matolja.