Under 1600-talskupolerna i den egyptiska basaren fylls luften av doften av saltad isotpeppar och vild oregano, medan vi utforskar det välvda skafferiet med turkiska ingredienser. På ett traditionellt kebabhus, dra upp en plats och se mästarna trä handmalet lamm på järnspett, bryna över kollågor. Para ihop med handhackad tomat- och peppardipp, färskt tunnbröd och lila rovjuicesalgam. På ett familjeägt matställe från Gaziantep, doppa en sked i en skål med vitlöksspikerad beyran lammsoppa.

Ombord på en ångfärja, med spektakulär utsikt över ”Gamla stadens” minaretsilhuett som drar sig tillbaka och måsar som släpar efter, korsar vi gränsen till Kadikoy i Mindre Asien.

Stanna till vid en färsk deli i hjärtat av marknaden, som leds av sin octogenarian Ägare i över tre decennier. Hans kök serverar en mini-festmåltid av levantinska mezze; solgula zucchiniblommor och band av sarma druvblad fyllda med örtris, kretensisk stil vitost och rökt aubergine mos.

Vi håller farten igång med sumak-dammad fisk wrap balık durum, och en handfull midye dolma - fylliga musslor fyllda med aromatiskt ris och slås med en citronpress. Bortom dessa dolda pärlor, det finns fler överraskningar inom de 14 + provningar väntar på att upptäckas i vår foodie maraton. Möt två bröder som håller hemligheten bakom den perfekta ciggen kofte - råa bulgurbiffar knådas med granatäpplemelass och stoppas in i krispiga salladswraps, följt av krispig lahmacun och en skummande ayrandryck.

Besök en legendarisk institution för ”King of Desserts : kunefe. Strimlad bakelse, blötlagd i sirap och smält ost. När vi når piren har du erövrat två kontinenter och 400 år av kulinarisk påverkan på en enda kväll. Gå med i vår lokala foodie Guide för att skala bort turist fanér och göra anspråk på din plats vid bordet i den verkliga Istanbul.