Deltagarna fördjupar sig i autentiska mexikanska kulinariska traditioner genom en praktisk matlagningskurs. Upplevelsen börjar med en guidad tur på den lokala marknaden, "El Mercado", där deltagarna lär sig att välja färska, traditionella råvaror. I Josefinas kök får eleverna undervisning i mexikanska matlagningsverktyg som molcajetes (mortel och mortelstöt), limepressar, tortillapressar och kol (ett platt galler). Klassen omfattar tillagning av handgjorda tortillas, traditionella såser, guacamole, sidorätter med mera. Deltagarna har också möjlighet att göra äkta margaritas eller traditionell mexikansk agua frescas (smaksatt vatten). Sessionen kulminerar i att njuta av den förberedda festen, som erbjuder en rik smak av mexikansk kultur.