Beläget cirka två kilometer från huvudstaden Argostoli, på kustvägen till Lassi, finns öns mest kända sänkor, kända på grekiska som katavothres. Havsvatten kommer in i slukhålen vid kusten och dyker upp igen vid Melissanisjön och Karavomilo på andra sidan ön. Förekomsten av ett karstiskt nätverk över ön bevisades i ett experiment 1963, där österrikiska geologer dumpade grönt färgämne i sänkorna i Katavothres och spårade det försvinnande vattnets förlopp med hjälp av radioisotoper.
Vattenkvarnarna uppfördes av engelsmannen Stevens, som var den första att observera detta fascinerande geologiska fenomen. Diagrammet nedan illustrerar vattnets gång:
Havsvatten kommer in i sänkhålen nära Argostoli.
Vattnet passerar under hamnen och bergen på ön.
Regnvatten tillsätts havsvattnet.
Havsvattnet och regnvattnet blandas ihop.
De bräckta vattnen återuppstår vid Melissanisjön och Karavomilo vid Sami.