Vi lämnar staden Oaxaca, bara 17 km från stadskärnan, och reser till Etla Valley, där “Quesillo och papper” är den utmärkande hantverksmässiga kommersiella verksamheten på denna plats. Först besöker vi ett före detta vattenkraftverk i San Agustín Etla, där det finns ett kooperativ som tillverkar papper av naturfibrer från regionen, t.ex. bark, grenar, blommor, pigment och bomull. Denna workshop erbjuder föremål till försäljning, t.ex. anteckningsböcker och handgjorda papperssmycken.

Vi besöker också konstcentret i San Agustín, känt som CaSa, en gåtfull byggnad på grund av dess arkitektur och utställningar med modern konst. Det spektakulära Ex Fábrica de Hilados y Tejidos La Soledad, grundat 1883, där man tillverkade tyg av rå bomull, är ikoniskt för sin arkitektur och sina utställningar av samtida konst och kultur.

Och till sist, upptäck hemligheterna bakom Quesillo, en ost med en unik konsistens och smak. Bland alla ostar i världen kommer denna från Oaxaca och tillverkas av en ostproducerande familj som också gör quesillo och requesón. Detta är den sista delen av utflykten.