Rundturen inleds vid Alhóndiga de Granaditas, en symbol för Guanajuatos gruv-, samhälls- och politiska historia. Här får du en inblick i det urbana sammanhang som låg till grund för stadens tillkomst och dess populära mötesplatser. Sedan 1800-talet har cantinorna varit centrala platser i vardagslivet: inte bara ställen där man dricker, utan verkliga sociala samlingspunkter där gruvarbetare, mulåsnekuskar, studenter, köpmän och resande utbytte nyheter, diskuterade politik, slöt affärer, sjöng, spelade, lyssnade på musik och byggde upp en gemensam identitet. Härifrån fortsätter rundvandringen som en guidad promenad genom den historiska stadskärnan, där du får en inblick i hur gatornas, grändernas och torgens utformning kopplade samman gruvarbetarnas arbetsliv med fritid och samlevnad. Under ungefär en och en halv timme kommer du att besöka tre ikoniska cantinas som representerar olika faser och uttryck av Guanajuatos cantinakultur. Det första stoppet är Aquí Me Quedo (30 min), en traditionell cantina där man får lära sig om dessa platsers ursprung, deras ritualer, oskrivna regler, barens betydelse som mötesplats och den sociala funktionen hos tilltuggen som ett uttryck för gästfrihet och beständighet. Det andra stoppet är Los Barrilitos (30 min), där du får en inblick i cantinan som en populär och bohemisk mötesplats, dess koppling till musik, gemensamma samtal, den lokala kundkretsen och de bestående traditioner som har överlevt stadsförändringar och den moderna turismen. Till sist avslutas rundvandringen på Bar Luna (30 min), en historisk cantina som är nära förknippad med student-, konst- och intellektuallivet i Guanajuato. Här får du tillfälle att reflektera över hur cantinatraditionen lever vidare, samspelet mellan gammalt och nytt samt vilken roll dessa platser spelar som väktare av stadens minne. Mellan varje stopp görs korta promenader, under vilka guiden berättar anekdoter, historiska händelser och stadslegender med anknytning till gruvdrift, översvämningar, studentlivet samt den kulturella användningen av mezcal och andra drycker som identitetsmarkörer – alltid ur ett ansvarsfullt konsumtionsperspektiv. Upplevelsen förenar historia, kulturarv, samlevnad och smak, och låter besökarna uppleva Guanajuato genom stadens mest ikoniska cantinas – som kan ses som levande museer där varje bar, varje föremål och varje glas berättar en historia som fortfarande lever i nutiden.