Vid porten till staden Modena står Acetaia Marchi, ett familjeägt företag som fokuserar på att producera balsamvinäger. Det var 1910 när Marchi-familjens förfäder började förvara tunnor med svart guld på sin vind: redan då ansågs en sådan dyrbar produkt allmänt vara av stort värde. I vingårdarna odlas endast inhemska druvsorter, djupt rotade i traditionerna i Modena- och Reggio Emilia-provinserna. Kring gården hittar du rader av både vita och röda druvor. Druvorna skördas, pressas försiktigt, och sedan kokas musten i utomhuspannor. Turen fortsätter genom att guida gästerna genom ett av de åldrande rummen för Balsamic Vinegar av Modena IGP. Den mest kända av Balsamic Vinegars är gjord av två ingredienser: kokt must och vinäger, som blandas skickligt och lagras sedan på träfat. Balsamvinäger måste lagras i minst 12 eller till och med 25 år. Provsmakningen innehåller ett brett utbud av produkter från företagets katalog: förutom att belysa smakskillnaderna fördjupar sig denna fas också i att förklara möjliga kulinariska parningar i detalj.