På den här turnén i Oaxaca får vi en ätbar snabbkurs om de element som är en grund för traditionell matlagning från Oaxaca, samt om hur de skyddas. Vi kommer att gå igenom grannmarknader och besöka hembaserade restauranger och gatuförsäljares stånd, och stannar till för att smaka på några av Oaxacas mest ikoniska rätter och gatusnacks, från memelas till ägg tillagade på comal. Vi kommer att smaka på lokal majs i olika former och se hur den förvandlas från kärna till tortilla, samtidigt som vi lär oss om nyckelrollen den fortfarande spelar i Oaxacansk mat och kultur. Längs vägen kommer vi att träffa marknadsförsäljare som har hållit fast i decennier och till och med besöka galleriet för en grupp unga konstnärer. Vi avslutar vår resa med en måltid på en familjeägd marknadsrestaurang, där vi provar flera olika typer av stadens mest kända skapelser, mullvad, en maträtt som liknar Oaxacas rika kulinariska arv i sig, är resultatet av att många ingredienser är kärleksfullt och blandas försiktigt ihop.