På denna tur i Oaxaca får vi en ätbar snabbkurs om de element som är en grundsten i traditionell oaxakansk matlagning, samt om hur de skyddas. Vi kommer att gå igenom kvartersmarknader och besöka hembaserade restauranger och gatuförsäljares stånd, stanna för att smaka på några av Oaxacas mest ikoniska rätter och gatusnacks, från memelas till ägg tillagade på biffen. Vi kommer att smaka på lokal majs i olika former och se hur den omvandlas från kärna till tortilla, i processen lär vi oss om den nyckelroll den fortfarande spelar i det oaxakanska köket och kulturen. Längs vägen möter vi marknadsförsäljare som har hållit sig stadiga i årtionden och besöker även galleriet med en grupp unga konstnärer. Vi avslutar vår resa med en måltid på en familjeägd marknadsrestaurang, där vi provsmakar flera olika typer av stadens mest kända skapelser, mullvad, en maträtt som i likhet med Oaxacas rika kulinariska arv i sig är resultatet av många ingredienser som kärleksfullt och noggrant blandas ihop.