Börja din oförglömliga upplevelse på den historiska gården som tillhör familjen Ščuka i den pittoreska byn Kobjeglava, bara en kort bilresa från den medeltida byn Štanjel. Detta småskaliga prosciutto-hus har sina rötter i över ett halvt sekel av familjetradition och hantverksmässigt kunnande, där beprövade metoder och det naturliga karstklimatet präglar varje produkt du får smaka på.
Er guidade rundtur inleds under det majestätiska bladverket hos ett 300 år gammalt, paraplyformat mullbärsträd – ett symboliskt levande monument som berättar historien om silkesodling och det sammanflätade arvet från det lokala hantverket som har förts vidare genom generationerna.
Kliv in i prosciutterian – en av de allra mest sällsynta i sitt slag – där prosciutto, pancetta och andra charkuterier torkas naturligt med hjälp av den rena Karst-luften och den svalkande Bora-vinden. Upplev själv hur förstklassiga köttstycken mognar på träställ, där varje steg i processen övervakas manuellt, precis som tidigare generationer har fulländat metoden. Det unika klimatet, som inte påverkas av konstgjorda metoder eller rök, gör att köttet får en fyllig och äkta smak.
När du utforskar webbplatsen får du lära dig mer om familjens historia och arv – från Franc Ščukas banbrytande arbete, då han på 1960-talet standardiserade metoderna för prosciutto-torkning, fram till idag, då familjen Ščuka fortsätter att värna om och dela med sig av sin passion för traditionellt hantverk.
Besöket avslutas med en gourmetprovning, där du får prova ett urval av de allra bästa produkterna och upptäcka hur tiden påverkar deras rika smaker och konsistenser. Njut av prosciutto som lagrats i 12, 24 och 36 månader, tillsammans med Morus-pancetta, lokala ostar, oliver och nybakat bröd – perfekt i kombination med ett Teran-vin, ett Malvazija-vin eller naturlig druvsaft efter eget val.
Denna uppslukande upplevelse låter dig inte bara upptäcka smakerna hos äkta karstiska charkuterier, utan också det kulturella arv som ligger bakom dem. I slutet av ditt besök får du möjlighet att köpa din favoritprosciutto.
