Ditt besök börjar bland getterna - nyfikna, vänliga och ytterst charmiga. Du får gå igenom hagarna, lära dig deras namn, förstå hur de inhemska raserna på Lanzarote har anpassat sig till den vulkaniska terrängen under århundraden och upptäcka varför kvaliteten på deras mjölk inte liknar något annat som produceras någon annanstans.

Från stallarna följer du mjölkens resa: den hantverksmässiga koaguleringsprocessen, formningen av ostmassan, saltbaden, mognadsrummen där hjulen vilar i tystnad. Din guide - en familjemedlem - kommer att förklara varje steg med stolthet och passion från någon som har levt med detta hantverk i hela sitt liv.

Sedan kommer höjdpunkten: en generös provsmakning i gårdens särskilda utrymme. En säsongsbetonad bräda kommer - färska ostar med en delikat mjölksyra, halvlagrade sorter med paprika eller oregano, lagrade ostar med djup och komplexitet, och kanske en djärv blå som överraskar även erfarna ostälskare. Varje ost är parad med vin och varje ost berättar historien om detta land.

När du går härifrån kommer du inte bara att veta mer om ost. Du kommer också att känna till Lanzarote lite bättre.