I början av 2000-talet brast denna avantgardistiska Tablao, "Las Carboneras", in på Madrids flamencoscen, belägen i det mest traditionella området i staden, El Madrid de los Austrias. Några grundande partners (flamencokonstnärer av internationell ställning) presenterade - från den första dagen fram till idag - ett autentiskt, professionellt konstnärligt förslag, med känsla och framför allt med mycket duende. Den andra partnern, en gästfrihetsproffs, har uttryckt all sin kunskap och smak i en meny som utgör en recension och förslag på det traditionella spanska köket, som bevarar smaken från förr. På väggarna finns det alltid utställningar av både bildkonstnärer och fotografi och ibland flamencokostymer eller klassiska gitarrer. Varje kväll kan du uppleva en unik och oupprepbar show med 7 artister på scen medan du njuter av en tapa och en drink. Alla artister är ledande figurer inom dans, spel eller sång.