Du lär dig att skapa denna polenta maträtt och upptäcka hur man förvandlar traditionella metoder för kopparkål i moderna kök samtidigt som man skapar en serie autentiska och hälsosamma lokala livsmedel som kommer att tillfredsställa både köttätare och vegetarianer, vilket ger en mängd möjligheter för dem som gillar att ta lite matfotografi. Du har redan förstått att vår är en typisk lokal cicina. Vi är mitt i en ädel gård i hjärtat av byn, inne i rummet finns det fortfarande en mycket gammal spakpress från 1600-talet.

Polenta di Pettorano är unik i Abruzzo-regionen, för det majsmjöl som vi använder och det hantverksmässiga utförandet som det en gång var; blandas en och en halv timme i kopparkålen med träpolen, fast och icke-flytande konsistens skärs i skivor med en mycket tunn tråd med läckra vita sås som heter “Rognoso” baserat på pecorinoost och stekt bacon.