Det här är inte ett matlagningsprogram. Det är en praktisk kurs i en liten grupp där du får lära dig att laga paella på det sätt som alltid har gjorts i Valencia: händerna i riset och lokala kockar som rättar till varje steg.

Vi börjar på Ruzafa Market. Det är inte Central Market som är full av turister som tar bilder - det här är kvartersmarknaden där lokalbefolkningen gör sina dagliga inköp. Här får du se det riktiga Valencia medan du väljer färska ingredienser tillsammans med din kock.

Tillbaka i köket välkomnar vi dig med hemlagade tapas: manchegoost, jamón, ångade musslor, patatas bravas och oliver. Medan du knaprar får du lära dig att göra sangria och skåla med DO Valencia-vin, öl eller läsk.

Sedan kommer huvudevenemanget. Din kock kommer att guida dig steg för steg för att göra en äkta valenciansk paella (kött och grönsaker) eller en skaldjurspaella med sin traditionella salmorreta sofrito. Du får veta varför vi använder J.Sendra-ris, hur mycket saffran som är för mycket och hemligheten bakom den perfekta socarraten - det gyllene, krispiga lagret som valenciaborna anser vara den bästa delen av rätten.

När paellan är klar sätter vi oss alla ner tillsammans och äter. Vi serverar den med valenciansk tomatsallad, säsongens frukt, coca de llanda (den traditionella sockerkakan härifrån), kaffe och en shot mistela för att avsluta som en lokalbo.