De kan engagera sig aktivt i matlagningsprocessen eller föra anteckningar, medan maten i slutet av lektionen serveras för alla att njuta av tillsammans med vin från familjens vingård. Det ikariska köket är mestadels vegetariskt (växtbaserat) och omfattar färska grönsaker och ekologiska ingredienser (baljväxter, spannmål, mjöl), färska (och ibland torkade) aromatiska växter och örter, rika på godhet och med speciell smak och arom. Olivolja används främst mot slutet av tillagningsprocessen. De flesta rätter tillagas i vedugnen. Användningen av kött i matlagning är sällsynt och även då kommer det enbart från vår egen gård. Fisk är en del av menyn oftare och är särskilt färsk, eftersom den kommer direkt från Ikarias egna fiskare. Frukten, grönsakerna och de aromatiska örterna, getosten och äggen, olivoljan och oliverna produceras till 100 % på gården. Brödet är färdigsyrat och tillverkat av 100% grekiskt mjöl av gammalt ursprung. Det är alla dessa rena ingredienser i kombination med det lätta sättet att laga mat, som för alltid råder i Ikaria, som resulterar i mat som har behållit alla sina näringsvärden, såsom antioxidanter, enzymer, vitaminer och mineraler.