När människor besöker Barcelona längtar de efter medelhavsmat. Och inget skriker spanska Medelhavet högre än Paella. Den har fått ikonstatus efter att i åratal ha fört samman familjer och vänner runt bordet, men utlänningar får sällan smaka på den äkta varan när de lockas till turistfällor där det gula överkokta riset som serveras med alla möjliga perversioner kan kallas allt annat än paella. Vår lokala kock och hans team blev populära bland lokalbefolkningen när de styrde köket på den idealiskt belägna restaurangen Kaiku i fiskarkvarteret La Barceloneta, som vetter mot havet, där de debuterade med sin uppfinning för att ge sina ris en oemotståndlig rökig doft, Vulcano. En slags specialtillverkad “hatt” i aluminium som täcker paellan i några minuter medan rosmarinkvistar bränns.