Välkommen!

Det första steget blir att visa dig vilka ingredienser som finns i hushållen i Oaxaca. En av fördelarna med vår erfarenhet är att vi har en trädgård med ekologiska örter och chilifrukter. Vi tillverkar quesillo och färskost varje dag.

Min son Baldo kommer att dela med sig av sina kunskaper om mezcal, och vi kommer att anordna en provsmakning där ni kan smaka så mycket ni vill, tillsammans med färskt vatten, läsk och juice. Något att äta? Självklart, men man måste göra det på Oaxaca-vis, vilket innebär gusanos, chicatanas och chapulines.

Har du hört talas om metaten och hur man tillverkar tortillas för hand? Förutom tortillas ska vi laga tetelas, memelas och tlayudas. Vi ska laga olika såser med säsongens råvaror, som alla tillagas på en comal över vedeld och kolglöd. Mole är en symbol för Oaxacas kök, och vi ska laga en av de sju olika molesorterna med hjälp av en metate. Du får inte åka härifrån utan att ha provat den svarta mole-såsen, vattenchokladen, kaffet i kanna, glassen och en läcker tårta.

Alla kommer att delta i arbetet – skära, mala, laga såser och, naturligtvis, äta. Kom ihåg att när du besöker ett hem i Oaxaca måste du komma med tom mage.

Kurserna ges på engelska och spanska. Vi erbjuder kurser för veganer och vegetarianer, förutsatt att du meddelar mig i förväg. Jag ser fram emot att lära er allt om maten från Oaxaca.