I hjärtat av Salentos landsbygd ligger en gömd skatt huggen i sten – en underjordisk olivkvarn från 1500-talet, som en gång drevs av djur och vind.

Kvarnen, som byggdes inuti en naturlig grotta och senare byggdes ut, användes från november till maj för att tillverka ”olio lampante”, som en gång var regionens viktigaste ljuskälla. Här drev åsnor med ögonbindlar kvarnstenarna, och arbetare som kallades trappitari levde under jord i flera månader, under ledning av kvarnmästaren – Nachiro.

Under ditt besök får du se de ursprungliga stenmaskinerna, lagringsutrymmena för oliver och de gamla pressanläggningarna.

Upplevelsen avslutas med en guidad olivoljeprovning, där två regionala extra jungfruoljor serveras tillsammans med traditionellt bröd bakat på durumvete av sorten Senatore Cappelli. Du kommer att lära dig att känna igen smaker och dofter samt hur man använder olivolja på bästa sätt.

Här smälter legend och historia samman. Enligt en lokal sägen hemsöktes vägen nära kvarnen av strìare – häxor som tvingade nattliga resenärer att dansa till gryningen. Dessa berättelser, som framförs med passion och humor, gör besöket ännu mer uppslukande.

Oavsett om du är en matälskare, historieintresserad eller kulturresenär erbjuder denna rundtur en djupdykning i Salentos mindre kända rötter – dolda under jord, fulla av berättelser och rika på smaker.