Lunchtid inne i Casablancas gamla medina känns en värld bort från stadens moderna boulevarder. Bakom murarna döljer sig en labyrint av familjeägda hål i väggarna och generationer gamla matställen. Med över 15 provsmakningar visar denna strövande lunchfest varför Casablanca är en av Marockos mest spännande städer att äta i. Börja med lokala basvaror, inklusive varm harsha i kombination med nötig amlou, silkeslen favabönssoppa, briny oliver och klibbig söt chebakia. Sedan fördjupas smakerna till rejälare Casablanca-klassiker som saykouk kärnmjölk med mannagryn och korn, flingiga msemmen vikta med oliver eller rik khlea och mört ångkokt lamm. Sedan är det vidare till skaldjursmarknaden. Smaka på sjöborre direkt från skalet, nyhackade ostron och avsluta med grillad fisk och räkor som serveras tillsammans med kermoulakryddade sardiner och rökiga auberginer. Det här är inte fine dining, det är en djupt lokal matupplevelse som avslöjar det riktiga Casablanca, det du inte hittar i guideböckerna.

Turen avslutas efter 3,5 - 4 timmar på kanten av medinan nära fiskmarknaden. Du kommer att lämna inte bara mätt, men med en mycket djupare förståelse för Casablancan matkultur och självförtroendet att fortsätta äta dig igenom Marocko.