Austins bästa barbecue innebär att man måste köa i två timmar. Du kommer att hoppa över varenda en av dem.

Det här är en matrundtur med sex stopp på rökerierna i East Austin, utformad av lokalbor som känner rökmästarna vid namn. Du kommer att få äta brisket på en restaurang med en MICHELIN-stjärna, hemgjord korv i en hundraårig kyrka, rökt lamm med kryddor från Mellanöstern tillagat av en kock som belönats av James Beard, samt texaspastrami på rågbröd som bakats samma morgon. Det finns ett sjätte stopp som vi inte skriver ner.

Mellan hållplatserna åker du i en luftkonditionerad minibuss. Ingen parkering, inget gående i augustivärmen, inget köande i en kö som bildats redan innan du vaknade. Din guide fyller resan med det du inte kan smaka: vem som lärde vem, vilka gropar där man fortfarande bränner post-ek på det gamla sättet, och hur dessa kvarter har förändrats under de senaste tio åren.

Kom hungrig. Sex portioner räcker gott och väl till en hel måltid, och de flesta går därifrån med en låda i handen. Alkoholfria drycker ingår under hela måltiden, eller så kan du lägga till dryckespaketet och njuta av lokalt öl och sprit från Texas tillsammans med köttet.

Grupperna har ett tak på 14 personer, så man behöver aldrig sitta axel mot axel i bussen. Tre timmar, en eftermiddag – och du kommer att ha ätit bättre grillmat än de flesta som bor här.