Under generationer har Newari, Indian, Sherpa och Tibetanska bergsstammar skapat en matkultur som ingen annan. Vi tar bort gissningarna och ger oss ut på en 15 + provsmakningsrunda till hole-in-the-wall matställen undangömda på Thamels bakgator. Börja vid Indrachowk, en marknadslabyrint som döljer ett kvarterskök som har överlevt i över två decennier. Riv i ett Newari khaja set - ett texturupplopp av knaprigt ris och rökiga rostade sojabönor. Den serveras tillsammans med ris-mjöl crepes toppad med köttfärs och en punch av örter. Skåla för expeditionen med chhyang; ett mjölkigt risvin som fungerar som den ultimata lokala aperitif.

Bege dig till en kvinnoledd street food-hotspot för chaku yomari-risknyten som sipprar av mörk, bittersöt melass. Runda av Newari comfort food med bara tarkari pannkakor dunkade i en aalu tarkari curry. Vi är bara några rundor in i vårt matmaraton, med fler överraskningar framöver. Ducka in i gömda gränder och innergårdar i Asan basar för momo dumplings, den obestridda kulinariska ankaret av Kathmandu street food. Slink in bakom en skräddarbutik för att hitta ett legendariskt stånd för flagiga samosas och apelsinkringlaformad jalebi friterad i sirap. Vrid till litti chokha degbollar fyllda med rostat gram och förkolnad över öppen eld. Balansera den med dahi puri krispiga skal som exploderar i en kylande röra av yoghurt och syrlig tamarind.

Hoppa på en cykel rickshaw rida genom tutande horn och gamla tempel klockor. Vi hyllar tibetanska kulinariska influenser, med hala laphing nudlar i en signatur timur chiliolja, tillsammans med cured buffalo jerky wokad till en rökig delikatess. För dig med sötsug kan du prova silkeslen burfimjölksfudge och laddu kikärtsdesserter. Skölj ner det med en lassi som är dammad med nötter och saffran. Upplev en sida av Thamel som de flesta besökare går förbi, ledda av en matbesatt lokal Guide. Turistkaféerna kommer inte att ha en chans när du har hittat de hemliga köken där lokalbefolkningen äter.