Upptäck de livfulla smakerna i Kinilaw, det filippinska svaret på ceviche och en av landets mest ikoniska ö-rätter. Denna uppslukande två timmars upplevelse tar dig från den livliga marknaden till praktisk matlagning och provsmakning.

Kinilaw är en traditionell filippinsk rätt bestående av färska, råa skaldjur som marinerats i naturliga syror som vinäger och calamansisaft. Långt innan kyltekniken fanns hade kustsamhällen över hela Filippinerna fulländat denna uppfriskande metod att ”tillaga” fisk utan värme.

Till skillnad från den latinamerikanska cevichen innehåller kinilaw vanligtvis inhemsk kokosvinäger, calamansi (filippinsk lime), ingefära, rödlök, chili och ibland krämig kokosmjölk för att skapa balans. Ofta används färsk tonfisk, tanigue (spansk makrill) eller lokala revfiskar.