Chatan är en kuststad i centrala Okinawa som är känd för sin avslappnade atmosfär och sin blandning av lokala och internationella influenser. När du anländer till restaurangen presenterar din guide miljön för dig. Restaurangen är en avslappnad sushirestaurang – inte någon formell lyxrestaurang – där fokus ligger på att själv delta aktivt snarare än att bara sitta och titta på. Din instruktör visar hur man gör nigiri direkt framför dig, och du följer med steg för steg. Du formar riset, lägger på fyllningen och pressar ihop varje bit med hjälp av de tekniker som din guide delar med sig av utifrån sin erfarenhet av sushitillverkning. Din guide stöttar dig under hela sessionen och svarar på alla frågor du kan tänkas ha. Allteftersom du arbetar dig igenom varje stycke finjusterar du ditt grepp och tryck utifrån de anvisningar du får. När kursen är slut går du därifrån med en tallrik nigiri som du själv har format – ett direkt resultat av de tekniker som visats och övats under de 90 minuterna. Vägledningen hjälper dig att förbättra varje del under sessionens gång. När du är klar har du fått en tydligare förståelse för vad som krävs för att göra sushi för hand – en förståelse som byggts upp genom att själv prova snarare än att bara titta på.